[客家菜板/Hakka Dumplings]

    我是从小吃着菜板长大的‘客家妹’。记得我上小学时，奶奶是邻里出了名的菜板好手，经常召集亲朋戚友到家里制作菜板，做的都是传统口味，有蒜板、韭菜板、咸菜板、沙葛板。我最爱沙葛板，馅料清甜爽口还有那恰到好处的胡椒粉味儿！可恨当时只懂吃不懂做，几十年后怀念着儿时的味道，只能自个儿摸索。。。摸索的结果是，客家传统的面皮是由粘米粉和木薯粉混合而成的，木薯粉会让冷却后的板皮变硬。所以，我用糯米粉取代了部分木薯粉（详细比例请看制作过程）。以前的长辈制作菜板都是几十个、上百个的批量生产，然后分给左邻右舍；而现在咱都是小家庭，做上十几二十个就够了，所以我的配方是‘自供自给’，估计前人要做几个菜板反倒还做不出来呢！ :P

    制作菜板的挑战是揉面团和制作面皮。和面时面团必须是烫手的，要练‘铁砂掌’就趁这时练吧，哈哈！面团只有在烫手的时候揉搓才能起筋变得有弹性，否则将无法拉伸面皮；没有弹性的面皮，做出来的菜板皮厚且容易破皮。我目前唯一的缺憾就是杯子状的面皮做不好，只能做个半月形。感到满意的是面皮可以擀得挺薄，蒸出来晶莹剔透的且个个完好无缺，感觉可以挑战做虾饺了，呵呵。。。