[懒人卤肉简易版/Braised pork in soy sauce]

自从有了多功能高压电锅，俺便启动‘懒人模式’。现今社会讲求的是速度，省时又省钱。只要能用高压锅做的饭菜，基本不用煤气了。我们家每周烧一次卤肉，因为女儿喜欢吃水煮蛋淋上香香的卤肉汁 :)懒人妈咪的秘方是加了白酒，香气十足啊！

准备这道美味全程只要半小时左右。启动‘高压’烹煮后便无需看火，还可继续做其他菜。所以，妈咪虽然‘懒’却是做饭超人哦^^

[客家菜板/Hakka Dumplings]

    我是从小吃着菜板长大的‘客家妹’。记得我上小学时，奶奶是邻里出了名的菜板好手，经常召集亲朋戚友到家里制作菜板，做的都是传统口味，有蒜板、韭菜板、咸菜板、沙葛板。我最爱沙葛板，馅料清甜爽口还有那恰到好处的胡椒粉味儿！可恨当时只懂吃不懂做，几十年后怀念着儿时的味道，只能自个儿摸索。。。摸索的结果是，客家传统的面皮是由粘米粉和木薯粉混合而成的，木薯粉会让冷却后的板皮变硬。所以，我用糯米粉取代了部分木薯粉（详细比例请看制作过程）。以前的长辈制作菜板都是几十个、上百个的批量生产，然后分给左邻右舍；而现在咱都是小家庭，做上十几二十个就够了，所以我的配方是‘自供自给’，估计前人要做几个菜板反倒还做不出来呢！ :P

    制作菜板的挑战是揉面团和制作面皮。和面时面团必须是烫手的，要练‘铁砂掌’就趁这时练吧，哈哈！面团只有在烫手的时候揉搓才能起筋变得有弹性，否则将无法拉伸面皮；没有弹性的面皮，做出来的菜板皮厚且容易破皮。我目前唯一的缺憾就是杯子状的面皮做不好，只能做个半月形。感到满意的是面皮可以擀得挺薄，蒸出来晶莹剔透的且个个完好无缺，感觉可以挑战做虾饺了，呵呵。。。

[无水脆皮鸡蛋糕/Old-Style Chinese Egg Cake]

    小时候就喜欢吃炭火烤的甜甜脆脆的迷你鸡蛋糕，逢年过节，老妈更不忘备上几罐，不是给客人吃的，是自家吃的呵呵...人老了，就会怀念儿时的味道，无奈现代家居很难做到炭烤蛋糕了，用烤箱还是可以的吧…

    做脆皮蛋糕的重点就是不加水，跟Q润可口的戚风蛋糕截然不同。可是脆皮蛋糕的组织也像海绵一样充满空洞，弹性十足；但是毕竟无水，吃起来口感比较干涩。所以，吃这款蛋糕，必须来杯kopi-o。绝配！当然，小时候配的是Milo哈~