[水浴戚风蛋糕/water bath chiffon cake ]

戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽且带有弹性。重点是它含较少的饱和脂肪，是“keep fit”但又爱甜食的族群所钟爱的蛋糕种类也！是在说我吗？呵呵！...

不过，当初制作‘戚风’真有把我‘气疯’的感觉。。。我应该是做了七次才真正掌握戚风的制作。这里分享一下致命的失败经验，大家少走一点弯路吧！1）打蛋的容器需为不锈钢或玻璃碗，且必须为超干净的容器，无水无油 2）蛋白不能参杂到蛋黄否则很难打发 3）蛋糕糊不能打圈搅拌（要切拌，从底部向上翻拌），否则蛋白会消泡且面糊会起筋 4）制作蛋糕糊尽量在半小时内完成，否则蛋白也会消泡，泡消了蛋糕便发不起来 5）烘烤蛋糕时避免间中打开烤箱，否则蛋糕体遇到冷空气会下塌 6）烤好的蛋糕不要马上取出，否则也会回缩 7）蛋糕取出后要倒扣冷却，因为蓬松的蛋糕体有很多气孔，刚取出时其内‘钢架’未定型，地心吸力缘故整体容易下沉，所以要倒扣冷却。好了，理解这些原理，制作戚风就不再气疯啦！另外，我结合了芝士蛋糕的烘焙方式-- 水浴法，有助于保留蛋糕内的水分，且表面不易开裂。所以，做出来的戚风更水润，外形更漂亮哦！给自己一个赞吧！