《宣妈妈食谱》之[客家酿豆腐]

第一次爱上酿豆腐的滋味是在怀孕期间，老妈亲自做给我吃的那一次。都说一个女人的胃口在孕期会改变，一点也没错！自那次过后，我学会自己酿豆腐，而且稍微改良到更适合自己的口味。宣妈在上海住了近十年，上海人把我们的客家名菜"酿豆腐"理解成"豆腐塞肉"，听起来特有趣，倒还贴切哈哈！

[客家酿豆腐]材料准备: 
白豆腐块，肉糜，青葱，蒜末，洋葱末，胡椒粉，盐，生抽，麻油，生粉，陈醋

[客家酿豆腐]制作步骤:
1. 肉糜（肉碎）适量（每块酿豆腐大概只需一勺肉），依个人口味加入蒜末，洋葱末，胡椒粉，盐，生抽，麻油，生粉。生粉稍微多些，使肉糜粘合（也可加入少许蛋液）。将已调味的肉糜往顺时针方向搅拌几分钟，直到肉糜呈q弹状。备用。
2. 白豆腐（方块状）切成对称三角形，然后用小刀将最长的三角边中间划一刀，以塞入肉糜。划刀时要小心，不要划太长以免塞肉时导致豆腐边缘破裂。刀划到中间部位要深，旁边部位要浅。
3. 小心翼翼的把肉糜塞入已划刀的豆腐里。用吃饭的铁勺子的手柄部位（或一根筷子）将肉慢慢塞入。
4. 平底锅/不粘锅加入少许油，将酿好的豆腐两面煎至微黄,然后放入已烧开水的蒸锅蒸10分钟。
5. 蒸豆腐的同时，用平底锅准备欠汁（水大半杯，加生粉少许，生抽，糖少许，醋两滴）。将蒸好的酿豆腐加入欠汁中再焖一分钟，撒上青葱末。起锅。